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目次はこんな感じ

  • 序章 マグロのフードシステム―問題提起
  • 第1章 マグロ「一船買い」取引構造の形成とゆらぎ
  • 第2章 量販店のマグロ販売と商品化対応―養殖マグロを中心に
  • 第3章 回転寿司産業の現況と今後の方向性
  • 第4章 オーストラリアにおけるマグロ養殖と革新
  • 補論 刺身マグロ市場の変化と供給構造
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レビュー

内容(「MARC」データベースより)


代表的な刺身魚であるマグロは日本人にとって最もポピュラーな魚種に属し、産業的にも漁業養殖業生産金額のおよそ1割をしめる。1990年代末葉から21世紀初頭にかけて、著しい変動を見せるマグロのフードシステムを究明。


著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)


小野 征一郎
近畿大学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)




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