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一流シェフのとっておきカップデザート-ひんやり、とろぷる系のスペシャルレシピ集
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レビュー

内容（「MARC」データベースより）

プリン、ゼリー、杏仁豆腐、和の甘味からテクニックの光る最新デザートまで。おいしさに定評のある一流シェフたちが、さまざまなカップデザートのレシピを紹介します。家にあるお気に入りのカップでぜひどうぞ。

出版社からのコメント

　「おいしいものだけセレクト編集」シリーズでは、今回は話題のパティスリー系カップデザートをとりあげました。取材先の選考には、連日、試食に試食を重ねて、「コレを自分で作れたら嬉しいね!」と盛り上がったものだけをセレクト。結局、オールスターと言えるシェフの方々が勢ぞろいして、お店のレシピだけでなく、本書のためだけのスペシャルレシピも提供してもらいました。
　プリンやゼリー、杏仁豆腐といった定番メニューでは、シェフ各人のこだわりレシピを、また新作メニューでは、プロならではのテクニックが光るレシピをそろえました。
　レシピはどれもシェフ流ですが、分量や難易度、材料調達のご心配はいりません!　編集スタッフみんなで、ほとんどのレシピを実際に試作ずみですし、たとえ気になることがあっても、シェフにフィードバックして調整してあります。レシピがよいのでもちろん美味。できたものは編集部でも大人気で、あっという間になくなる好評ぶりでした。
　ところでなぜ近年、お店にゼリー系デザートが目立ってきたかというと、その背景に、凝固剤が新時代を迎えていることがあります。「アガー」という寒天の仲間の凝固剤が買いやすくなり、これを使うことで、作るのも、保存も、運ぶのも、ゼラチンよりも扱いやすくなったためです。アガーを使うレシピなら、プロ味の再現も本当に簡単!　本書では、この新しいデザートの楽しさも紹介しています。アガー以外にもゼラチン、寒天、ペクチン、くず粉など、さまざまな凝固剤を使ったレシピを全部で34点収録。テイストも、水ようかんやマンゴープリンなど和洋中いろいろです。手土産やおもてなしに、作りたいデザートが必ず見つかる一冊です。

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